Colombia Lysristet Colmenar 250g

JOSÉ FRANCISCO LOPÉZ OG FARMEN COLMENAR

José blev introduceret til kaffe produktion igennem sin kone hvis familie har dyrket kaffe i generationer. De startede med 1000 kaffetræer og har siden udvidet farmen til 7500 træer.

På Colmenar produceres også honning, og bierne hjælper med biodiversitet af øvrige planter, samt bestøvning af kaffetræerne.

Familien Francisco Lopéz er meget dedikeret til produktionen af den bedst smagende kaffe de kan, og har taget flere skridt for at øge både kontrol og kaffekvalitet. f.eks ved tilføjelse af mere moderne kaffetørre faciliteter, med tørre platauer i drivhuse.  

DOBBELT FERMENTERING AF KAFFEN

De modne bær plukkes og prefermenteres i 10 timer med hele bæret indtakt. her er formålet at skabe en større homogenisering imellem hele den organiske marteriale. 

Herefter slås der hul på bæret med en 'depulper' uden brug af vand og bønnerne klacificeres herefter på kvalitet og størrelse.

De udvalgt bønner fermenteres derefter af anden runde over 24 timer i fermenteringstanke, denne proces er med til at give kaffen sin unikke smags karakter.

Kaffebønnerne vaskes da rene med vand, hvilket giver enderesultatet en mere ren og syrlig friskhed.

Bønnerne soltørres da over 8 dage i drivhus, hvilket sikre en mere uniform tørringsproces. 

VELEGNEDE BRYGMETODER:

• FIlterbryg / Pour Over
• Filter-kaffemaskine 
• Stemplekande
• AeroPress
• Espressomaskine (for et moderne syrerigt skud)

OPBEVARING:

Væk fra direkte sollys og ved jævn temperatur

Forsøg dig med nedenstående filter opskrift:

OPSKRIFT:
Full saturation bryg

BRYGSYSTEM:
Hario v60 01 / 02

RATIO: 1:16
FORMALET KAFFE: 15g
VAND MÆNGDE: 250ml 
VANDTEMPERATUR: 93°
BRYGGETID: ca. 2:30 min.
FORMALINGSGRAD: Mellem formaling (25 klik på Commandante)

OPHÆLDNINGSTEKNIK:

00:00-00:30

'Bloom' din kaffe ved at hælde 50ml. vand på kaffen, og sørg for at væde kaffen så effektivt som muligt.

00:30-01:20

Cirkel Hæld 100ml overkaffen og fyld dripperen op.

Hæld da de resterende 100ml i midten.

01:20-02:30

Lad vandet løbe igennem kaffen,

God fornøjelse :)