El Salvador El Martillo Lysristet 250g

EN HELT UNIK KAFFE FRA EL MARTILLO

Vores nye LIMITED KAFFE er en anaerob natural-kaffe produceret i El Salvador af Salaverria-familien på deres farm El Martillo.

El Martillo (spansk for "hammeren") skiller sig ud som en mellemstor farm i Salaverria-familiens portefølje. Gården er 19,5 hektar stor og ligger i en imponerende højde på omkring 1700 meter over havets overflade, hvilket er en betydelig højde i El Salvadors kontekst.

Denne kombination af højde og unikke sorter bidrager til den særlige karakter ved kaffen fra El Martillo. De dyrkede sorter her inkluderer nemlig en blanding af Bourbon og Hibrido de San Francisco, en lokal hybrid, der kombinerer den lille Bourbon Pacas med den traditionelle Bourbon Elite. 

FORARBEJDNING STEP 1: ANAEROB FEMENTERING

Kaffebærrene til dette specifikke lot har gennemgået 80 timers fermentering i en tank, og er herefter behandlet efter 'den tørre metode' - også kaldet 'natural'.

I den anaerobe fermenteringsproces placeres de modne kaffebær i forseglede tanke, hvor fermenteringen foregår uden tilstedeværelse af ilt. Ved at eliminere ilt fra processen opnås en bedre kontrol over miljøet i tanken og fermenteringens hastighed, hvilket muliggør en mere præcis styring af smagsudviklingen.

Selvom den videnskabelige definition af fermentering teknisk set allerede indebærer en iltfri proces, bruges betegnelsen ’anaerob fermentering’ ofte i kaffeverdenen. Det henviser typisk til en metode, hvor kaffebærrene opbevares i forseglede tanke i betydeligt længere tid end normalt, hvilket påvirker smagsprofilen.

FORARBEJDNING STEP 2: TØRRING 

Når kaffen er fermenteret, skal den tørres. Denne kaffe er behandlet efter den metode, vi kalder 'natural'.

’Natural’ er en betegnelse for kaffer som er produceret ved at lade hele kaffebærret tørre naturligt om bønnen efter plukning. Dette er anderledes fra vaskede kaffer hvor frugtkødet fjernes og kaffebønnen vaskes ren før tørringsprocessen. Den naturlige tørringsmetode bidrager med en markant sødme og frugtsmag til kaffen og kan også blive decideret fermenteret i smagen.  

Metoden er typisk brugt i tørre klimaer hvor der er begrænset adgang til vand, men metoden bliver også benyttet i mere våde klimaer for de unikke smagsegenskaber man kan opnå i kaffen.

Bønnerne bliver ofte tørret på løftede platforme i solen eller under tage som beskytter mod elementerne.  

VELEGENDE BRYGMETODER

• Pour over
• Filter-kaffemaskine
• Aeropress
• Stempelkande
• Coldbrew

OPBEVARING

Væk fra direkte sollys og ved jævn temperatur

BEGRÆNSET PARTI

El Martillo er en del afvores serie af særligt eksklusive kaffer.
Her udvælger vi kaffer som kun høstes i et meget begrænset omfang, og hvor vi derfor kun kan købe små mængder hjem.

Vi leder efter kaffer der udmærker sig på smag og kvalitet, og som ofte adskiller sig fra de gængse kaffer på forarbejdningsmetode eller lignende. Det er her, at vi som risteri virkelig får mulighed for at udfolde vores evner, og hvor vores kunder får mulighed for eksotiske smagsoplevelser udover det sædvanlige 

Da vi kun køber meget få sække af de enkelte kaffer, vil der være stor udskiftning i sortimentet - det gælder derfor om at slå til, hvis man falder over en kaffe som lyder interessant.