Etiopien Lysristet Chelchele 250g

WORKA-WURI-CHELCHELE STATION

Denne kaffe bliver forarbejdet på Worka-Wuri Chelchele-stationen, beliggende i Gedeb woreda, inden for Gedeo-zonen.

Kaffen, der leveres til denne station, dyrkes i højder fra 1950 til 2100 meter over havets overflade. Jorden i dette område er frugtbar, rødbrun, godt drænet og ideel til kaffedyrkning. Kaffeplanterne får skygge og dyrkes sammen med vilde træer og Etiopiske bananer.

HØST OG FORARBEJDNING

Denne kaffe er forarbejdet efter ’den våde metode’ – det kaldet vi også en ’vasket kaffe’. Når kaffebærerne har gennemgået en kvalitetsinspektion for at fjerne umodne og overmodne bær, skal kernerne/kaffebønnerne skilles fra frugtkødet. På Worka-Wuri-Chelchele Station starter denne proces med en Aagaard-maskine, der river frugtskindet i stykker, og samtidig sorterer bærrene efter densitet. Herefter fermenteres de pulpede bær i en fermenteringstank i 36 til 48 timer for at fjerne frugtkødet. Efter pulping vaskes kaffen i vaskekanaler.

Tørringen foregår på tørreborde i cirka 10-15 dage. Bærrene bliver regelmæssigt vendt med en rive i løbet af dagen for at sikre jævn tørring, og de dækkes fra klokken 12 til 15 for at beskytte dem mod den skarpe sol. Om natten bliver bordene omhyggeligt dækket for at beskytte mod regn.

Til sidst opbevares pergamentkaffen i lageret i jutesække, placeret på bambuspaller, i en måned.

ETIOPIEN SOM KAFFELAND

I Etiopien hedder kaffe ”buna”, og der er et ordsprog, som lyder ”buna dabo naw”, der betyder ”kaffe er vores brød”. Etiopien anses da også for at være kaffens hjemland, og producerer fantastiske frugtige kaffer blandt andet pga. den røde frugtbare jord.

Etiopiske kaffevarianter beskrives ofte som ”heirlooms” (arvestykker), måske som en slags anerkendelse og respekt for kaffens lange historie i Etiopien. Begrebet 'Heirloom' dækker over en mangfoldig række af oprindelige sorter af kaffeplanter, der dyrkes i Etiopien.

VELEGENDE BRYGMETODER

• Pour over
• Filter-kaffemaskine
• Aeropress
• Stempelkande
• Coldbrew

OPBEVARING

Væk fra direkte sollys og ved jævn temperatur