Økologisk Tolima Mørkristet 250g (TIDLIGERE: ORGANIC ESPRESSO)

Vores Colombia Tolima er indkøbt ud fra et ønske om at tilbyde en økologisk specialitetskaffe, der både er kompleks og lige til at drikke. Den kaffe har vi fundet i i Tolima, i den sydlige del af andesbjergene. Kaffen dyrkes mellem 1520 og 2050 meters højde som skovlandbrug. Kaffe fra Tolima er omhyggeligt dyrket, med fokus på bevaring og udbredelse af biodiversitet. Kaffen er 100% håndplukket.

ØKOLOGISK SPECIALITETSKAFFE

Denne kaffe er fra Las Planadas i Tolima, Colombia. Mange af kaffebønderne i Tolima tilhører oprindelige befolkninger og deres tilgang til kaffedyrkning er dedikeret og traditionel.

Vores Tolima-råvare dyrkes af fire producentgrupper, der ligger i området omkring Planadas. De fire producentgrupper Las Orquideas, Bilbao, Gaitania og Ataco er alle certificeret økologiske, der tages hånd om miljø og biodiversitet og al kaffen håndplukkes.

BJERGKAFFE FRA COLOMBIA

Betingelserne for at dyrke god økologisk specialitetskaffe i området omkring Planadas er gode, da områdets ufremkommelighed har skærmet de oprindelige befolkninger fra landbrugsoptimering.

Kaffetræerne står derfor stærkt og sundt blandt andre afgrøder og skovbevoksning i delvis skygge, hvilket sætter farten på modningen ned og skaber større kompleksitet i kaffebønnen.

COLOMBIA SOM KAFFELAND

Colombia er verdens tredjestørste kaffeproducent og især Vestcolombia, som er et bjergrigt område nær ækvator er kendt for sine gode kaffer. Landets triste historie med guerillahære og borgerkrige har i flere omgange afskåret de bjergrige egne fra omverdenen, hvilket paradoksalt nok har været en del af nøglen til Colombias succes som kaffeland.

Bjergområderne har været afskåret fra landbrugsmæssige optimeringsprocesser, der gør at bjergene stadig er fyldt med skove og biodiversitet, faktorer der gør kaffen sund og stærk. Samtidig er temperaturen lav og stabil pga højden og beliggenheden ved ækvator, hvilket er med til at give langsomt modnende kaffer og dermed større kompleksitet i smagen.

FORARBEJDNING

• Proces: Vasket
• Kaffesorter: Colombia, Caturra og Castillo      
• Væksthøjde mellem 1520 og 2050 masl.
• Tørreproces delvist soltørret 

Vores økologiske Tolima-kaffe er vasket, hvilket vil sige at kaffebærret er blevet fjernet helt fra bønnen, som derefter er blevet skyllet før fermentering. Efter fermentering bliver kaffebønnerne lagt ud til soltørring. Vasket kaffe er udbredt i Colombia, hvor temperaturen og fugtigheden gør, at kaffebønnerne ikke bliver brændt under tørring. Vasket kaffe er meget ’ren’ i smagen, her får man det klare kaffeudtryk.